Čo sa deje so šťavou v priebehu času?
Už vieš, že skutočne čerstvý fresh na teba v regáli supermarketu nečaká. Ale čo sa vlastne stane s ovocnou šťavou, keď má trvanlivosť niekoľko mesiacov? Aký je jej príbeh – a prečo už nemožno hovoriť o skutočnej „čerstvosti“? Poďme si to rozobrať.
Od ovocia k freshu: Čo sa stane počas prvých minút?
Práve vytlačená šťava je plná vitamínov, enzýmov a antioxidantov. Najviac prospieva telu práve vtedy, keď je čerstvá – teda počas prvých minút. Už po 15 minútach začína ubúdať vitamín C, ktorý je citlivý na svetlo a vzduch. V priebehu niekoľkých hodín nastáva oxidácia – tá ovplyvňuje nielen chuť a vôňu, ale aj výživovú hodnotu nápoja.
Pasterizácia: Keď teplo mení pravidlá hry
Aby mohol džús vydržať týždne až mesiace, musí prejsť pasterizáciou – teda krátkodobým zahriatím na vysokú teplotu (zvyčajne okolo 85 °C). Tým sa zničia baktérie a mikroorganizmy, ale zároveň dochádza k strate časti vitamínov (najmä C a skupiny B) a k deaktivácii enzýmov. Výsledkom je trvanlivý nápoj, ale s nižšou výživovou hodnotou než čerstvo pripravená šťava.
Konzervanty, stabilizátory a dochucovadlá
Zatiaľ čo čerstvá šťava je len ovocie (maximálne zelenina), trvanlivé džúsy – najmä ovocné nápoje a nektáre – často obsahujú:
konzervanty, ktoré predlžujú trvanlivosť
stabilizátory pre konzistenciu a vzhľad
dochucovadlá a arómy, ktoré napodobňujú prirodzenú chuť čerstvého ovocia
Cieľom týchto prísad je udržať chuť, vôňu a vzhľad konzistentné počas celej doby trvanlivosti.
Farba a chuť: Prečo „fresh“ chutí stále rovnako?
Skús niekedy porovnať čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu s kupovaným džúsom. Čerstvá má prirodzenú, niekedy jemne zakalenú farbu a jej chuť sa líši podľa zrelosti a druhu ovocia. Naopak, priemyselne vyrábaný džús má štandardizovanú chuť, konzistentnú farbu a textúru – čo je výsledkom technologických úprav.
Čerstvosť sa nedá skladovať!
Skutočne čerstvá šťava alebo smoothie má dátum spotreby TERAZ. Ak chceš svojmu telu dopriať to najlepšie, vyberaj si čerstvo pripravené nápoje – ideálne tie, ktoré vznikli priamo pred tebou.
